LES CHAMPIGNONS DE MARSEILLE

Histoire produit
Fiche producteur

LES CHAMPIGNONS DE MARSEILLE

Qui : Maxime et Nicolas

Leur produit  : Des pleurotes

Leur ville : Marseille

Leur atout : Ils cultivent l’économie sociale et circulaire

Notre histoire

Les Champignons de Marseille sont une réponse à un besoin de gestion des déchets produits par notre consommation quotidienne de café.

Sur 1 kg de café produit, seuls 2 grammes finissent dans notre tasse de café. Plus de 7600 tonnes de marc de café sont produites par an à Marseille, sans être réutilisés. Le pari des Champignons de Marseille est de donner une seconde vie à ce marc.

Aujourd’hui la plupart du marc de café est incinéré ou enfoui. Pourtant il a un formidable potentiel : c’est un excellent substrat pour faire pousser des champignons. Nous avons choisi de réussir ce pari, cultiver des pleurotes à partir de ce marc de café.

En France, la plupart des champignons sont importés des Pays-Bas, d’Europe de l’Est voire de Chine. Les Champignons de Marseille sont une solution pour produire localement des pleurotes de qualité. 

 

Les étapes de fabrication

semaines de production

jours d'obscurité

jours de lumière et de fraicheur

% d'humidité

ETAPE 1

Le marc de café est récupéré chez les partenaires des Champignons de Marseille : restaurateurs, cafés, hôtels…

ETAPE 2

Le marc de café est mélangé à de la paille

ETAPE 3

Le marc de café est mélangé à du mycélium de pleurote

ETAPE 4

Le mélange marc de café, paille et mycélium de pleurote est versé dans un sac en plastique. Ce type de sac est le seul qui ne sera pas rongé par les champignons

ETAPE 5

Les sacs où vont grandir les champignons sont placés dans une salle obscure pour une durée de deux semaines

ETAPE 6

Les sacs sont sortis de la salle obscure et placés dans une salle très humide, avec beaucoup de lumière et de fraicheur. L’idée est de reproduire un environnement similaire au mois d’octobre

ETAPE 7

Après trois semaines les sacs sont retirés de la salle lumineuse et la récolte peut se faire.

ETAPE 8

Les champignons sont distribués aux acheteurs, dans les trois jours après leur récolte.

ETAPE 9

Les déchets générés par la culture des champignons sont donnés à des agriculteurs dans la région. Ils serviront d’engrais naturels. La boucle est bouclée !

Crédit photos – Jérémy Paulin

Où trouver ces champignons ?

Visitez la champignonnière de Maxime et Nicolas

Vous souhaitez rencontrer Maxime et Nicolas et découvrir la magie des Champignons de Marseille ? MyFoodStory.org organise prochainement des visites découverte. Vous apprendrez tout sur la fabrication des fameux champignons à partir de marc de café. Une sortie riche en savoir et en goût !

Contacter ce producteur

Les Champignons de Marseille

06 72 20 65 71  ou 06 20 64 81 63
  contact@champignons-marseille.fr
  www.champignons-marseille.fr

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